電視劇《大國工匠》講述了一個時代所代表的堅定、踏實、精益求精、勇于進(jìn)取，也喚起國人對工匠精神回歸的期冀。尤其是年初政府工作報告中將工匠精神寫入后，這種期冀顯得尤為頻繁和迫切。如今提倡的“工匠精神”已絕非只與“藝術(shù)品”相關(guān)聯(lián)了，其實這種精神傳承到任何行業(yè)中都定會收獲“藝術(shù)品”般效果。如今，擁有30家餐飲連鎖的“谷連天八寶粥”就是這樣一個為“工匠精神”所影響，致力于把家常餐點打造為“營養(yǎng)+味覺”美食藝術(shù)品的中式快餐行業(yè)先行者——
從2013年5月谷連天在正定開設(shè)了第一家粥鋪，短短3年便發(fā)展成為擁有8家直營店、22家加盟店的連鎖餐飲機(jī)構(gòu)，并始終保持著讓同行稱羨的火爆人氣，究其原因，都離不開專注、耐心、堅持、精細(xì)……這些與工匠精神密不可分的詞匯。
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【谷連天的成功是一個信念堅定的年輕人在餐飲行業(yè)打拼的勵志故事，更是對餐飲行業(yè)細(xì)分經(jīng)營的成功解讀?！?/p>
打拼河北餐飲行業(yè) 傾力聚焦八寶粥單品
谷連天創(chuàng)始人喬文學(xué)告訴記者：“年輕時離開家鄉(xiāng)到河北餐飲行業(yè)打拼，最初做得是火鍋店和刀削面館，或許是經(jīng)常在外面吃飯的緣故，偶爾在家喝上一碗軟糯可口的粥，倒覺得特別愜意和溫馨。”“開一家粥鋪”，喬文學(xué)萌生了這樣的念頭，而且一發(fā)不可收拾，經(jīng)過兩年的考察和研究后，他認(rèn)為應(yīng)當(dāng)把發(fā)展方向定在上升空間大又能引領(lǐng)健康理念的粥品簡餐上，于是，他果斷砍掉了正在盈利的面館，攜著先前創(chuàng)業(yè)積累的資金開始二次創(chuàng)業(yè)——第一家400平方米的“谷連天粥鋪”出現(xiàn)在了正定縣城的街邊。
在不斷學(xué)習(xí)和調(diào)研中，谷連天發(fā)現(xiàn)“聚焦”通常會讓餐飲品牌更加專注和精細(xì)，“既然‘全聚德’聚焦烤鴨能享譽世界，‘狗不理’因聚焦包子而聞名遐邇，‘蔡林記’聚焦單品讓熱干面家喻戶曉，這碗親民又營養(yǎng)的‘粥’怎么不能熬出極致呢？”
一疊厚厚的市場調(diào)研報告，是谷連天選擇專注“八寶粥”開發(fā)的有力依據(jù)。“最初我們運營團(tuán)隊對店內(nèi)幾款粥品并沒有‘偏好’，聚焦八寶粥，其實是市場和顧客幫我做出的選擇。”經(jīng)過谷連天團(tuán)隊的反復(fù)試調(diào)與碰撞，最終確定了品牌定位——現(xiàn)熬八寶粥餐飲連鎖開創(chuàng)者。喬文學(xué)介紹，“八寶粥在業(yè)內(nèi)特色鮮明，契合中國飲食的養(yǎng)生理念，大眾認(rèn)可度高，我們要專注把八寶粥做出影響力，做到精細(xì)，做到極致，開創(chuàng)現(xiàn)熬八寶粥餐飲連鎖之路。”
當(dāng)然，創(chuàng)店初期餐飲界好友一再對谷連天的經(jīng)營模式善意提醒：“一個粥鋪，投資這么大，食材要求這么高，菜價卻這么低，就算每天滿臺再翻番，能堅持得了多久？”然而，谷連天對“家鄉(xiāng)味道”堅定的追求，沒能動搖其對經(jīng)營理念的堅守，“解決快餐的品質(zhì)問題，注重營養(yǎng)搭配，推崇健康理念，定有顧客愿意為產(chǎn)品的品質(zhì)埋單。”對品質(zhì)的把控和堅持，專注打造八寶粥餐飲品牌的谷連天終于獲得了顧客的認(rèn)可。
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【對于谷連天八寶粥，軟糯、香甜、營養(yǎng)，這些尋常字眼并非廣而告之的宣傳口號，而是真抓實干，對品質(zhì)堅守、專注，不懈地尋找美食的秘密：沒有最好，只有更好的工匠精神，使之散發(fā)品牌魅力?！?/p>
追求細(xì)節(jié)精益求精 不計成本只為好味道
追求細(xì)節(jié)、精益求精是谷連天人的共識，雖然執(zhí)著地這么做讓人看起來有點“傻”。記者眼中，谷連天八寶粥在當(dāng)下“急功近利”的餐飲市場中，對原材料的精挑細(xì)選，的確顯得有點“傻”。這種傻的體現(xiàn)，大到熬粥的專鍋，小到一顆去了核的棗。
——三個半小時的熬制。在石家莊谷連天友誼大街店的后廚，剛剛下了早班的延師傅對記者說：“谷連天堅持早、中、晚三餐粥品都專鍋現(xiàn)熬，我這個班凌晨兩點鐘就開始備料了，要精確把握每種食材的投放時間，控好火候，不斷攪拌，一點都馬虎不得，熬制時間必須達(dá)到三個半小時，這樣才能保證粥的營養(yǎng)，同時達(dá)到最好的口感。”
——不斷升級換代的鍋。不僅熬粥的時間嚴(yán)格把控，熬粥的鍋也是頗有來頭。據(jù)了解，為了制出能控溫控火保證粥品質(zhì)量的鍋，谷連天采購專員不辭辛苦背著原料，七下廣東與鍋具生產(chǎn)廠的技術(shù)人員共同研發(fā)，短短3年時間里，他們的鍋具已經(jīng)進(jìn)行了4次升級換代。
——每顆去了核的大棗。吃棗的時候吐棗核很麻煩，尤其是小孩子吃到不小心很容易卡到。為了實現(xiàn)八寶粥中去核的大棗，谷連天采購專員吃住在紅棗加工廠，“通常無核棗都是烘干棗，口感不好，若羌灰棗核又小不好去。”廠家被磨得沒辦法，加班加點硬是改造了機(jī)器實現(xiàn)了“濕棗去核”，才得以讓谷連天八寶粥中的棗達(dá)到了“無核”的高標(biāo)準(zhǔn)，八寶粥更為軟糯可口。而因此增加的成本，谷連天悉數(shù)承擔(dān)。
——不惜千里選食材。為了保證食材地道，谷連天更不惜遠(yuǎn)赴千里甚至幾千里去尋找好食材，一碗八寶粥中，棗是新疆的若羌灰，米來自東北的五常，麥仁選自蘇北，葡萄干則從新疆直運而來……可謂是集食材精華于一碗。
不僅如此，記者在谷連天的角角落落，處處感受到這種“精益求精”：從每個操作員配戴的專業(yè)餐飲口罩，到每個餐臺一遍濕一遍干仔細(xì)的擦拭；從操作間一塵不染的臺面，到專灶專用整潔分掛的熱菜專用毛巾；從明廚亮灶處處開放的整潔工作間，到服務(wù)員對顧客迅速的應(yīng)答和微笑。
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【谷連天的一碗粥之所以如此美味，如此受歡迎，與其在熬粥過程中所體現(xiàn)的“工匠精神”分不開的。打造完美的自己，才能贏得食客，贏得市場。】
秉承工匠精神未來之路任重道遠(yuǎn)
記者發(fā)現(xiàn)，谷連天下工夫?qū)?ldquo;熬粥”這件小事做好，并堅持不斷地完善。在這過程中，不正是最近熱播的電視片《大國工匠》中所詮釋的，工匠精神中的“笨”精神、“軸”精神、“苦”精神。 用“笨”辦法現(xiàn)熬最好的粥，即使知道這樣做，會多出與預(yù)計成本高很多的開銷也在所不惜；對食材精挑細(xì)選，嚴(yán)苛到派采購專員專門到全國各地的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)尋找上好的食材，甚至這些食材都要經(jīng)過大廚手工挑選；不辭辛苦，開火熬粥經(jīng)常是凌晨3點左右，足足熬制3個半小時，期間不斷攪拌，只為保證每份粥是最美的味道。 其實，谷連天的追求已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了熬出一碗好“粥”的范疇。這些年，谷連天人一直帶著感恩的心，用自己的實際行動回饋著社會。比如，廣安大街店從開業(yè)至今始終堅持為公交車司機(jī)免費送早餐。再比如，槐北路店從去年開始，為兒童醫(yī)院貧困家庭提供免費就餐名額。這些被谷連天認(rèn)為不值一提，無須渲染報道的小事，看似與品牌無關(guān)，與工匠精神無關(guān)，卻好比玉雕大師手中的刻刀，在創(chuàng)作中的藝術(shù)品上一點一點，精益求精的雕琢著。 如今大眾對“食”的品質(zhì)要求越來越高，谷連天的“八寶粥”又十分契合中國飲食的養(yǎng)生理念，其“匠心”的精細(xì)打造使其在業(yè)內(nèi)快速樹立起品質(zhì)口碑，因此才會如此深入人心。 谷連天的成長告訴我們，任何成功都不可能有捷徑可走，惟有現(xiàn)在沿著那條泥濘和曲折的積淀之路，一步一個腳印地踏實行走，才有可能在未來朝著美好的目標(biāo)奔跑。 這些，看似容易，卻不簡單。只有更多像“谷連天”一樣的企業(yè)開始專注和堅持，才能讓國人真切感受到工匠精神的復(fù)興，為此，谷連天們?nèi)沃囟肋h(yuǎn)。
（來源：燕趙都市報）
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